RISOTTO DE HINOJO
| 🍽 Porciones: 4 |
| ⏱ Tiempo de preparación: 15 minutos |
| ⏱ Tiempo de cocción: 30 minutos |
| 📈 Dificultad: Fácil |
| 🌱 Vegetariano |
RISOTTO DE HINOJO
INGREDIENTES
- 2 chalotas pequeñas o cebollas Tropea frescas
- 40 g de aceite de oliva
- 250 g de arroz para risotto, preferiblemente arroz Carnaroli
- 600 ml de caldo de verduras caliente, preferiblemente casero
- 3 hinojos
- Sal al gusto
- Una pizca de piment d´Espelette
- 60 g de mantequilla fría
- Abundante parmesano en bloque
- 1 limón
- 60 ml de Ingwer Shot Classic
PREPARACIÓN
Pelar las chalotas y picarlas finamente. Calentar el aceite de oliva en una olla y sofreír los dados de chalota a fuego medio sin que tomen color. Añadir el arroz para risotto y remover brevemente. Verter 2 o 3 cucharadas de caldo de verduras caliente. Dejar cocer a fuego lento.
Mientras tanto, cortar una parte del hinojo en rodajas finas. Marinar la ensalada de hinojo con sal, el zumo de un limón y aceite de oliva. Cortar la segunda parte en dados pequeños. Procesar los tallos y la tercera parte en un extractor de zumos para obtener zumo. Como alternativa, picar el hinojo finamente y triturarlo muy finamente con un poco de caldo de verduras. Añadir el zumo de hinojo al arroz y continuar cocinando a fuego lento.
Añadir los dados de hinojo y sazonar con sal y piment d´Espelette. No remover el risotto en exceso y, en cuanto el arroz haya absorbido el líquido, añadir de nuevo caldo de verduras caliente.
Cortar la mantequilla fría en dados. Rallar finamente el parmesano.
En cuanto los granos de arroz estén al dente, retirar inmediatamente la olla del fuego. Añadir los trocitos de mantequilla, el parmesano finamente rallado, un poco de zumo de limón recién exprimido, un poco de aceite de oliva y los 60 ml de Ingwer Shot.
Tapar la olla sin remover antes y dejar reposar todo durante 1 o 2 minutos.
Solo entonces, remover todo enérgicamente con una cuchara de madera. Añadir un poco más de caldo de verduras caliente si es necesario. Remover el risotto repetidamente para que quede cremoso. Por último, rectificar de sal.
Los primeros preparativos para el risotto
Gajos de limón
INGREDIENTES
- 2 limones
PREPARACIÓN
Para preparar los gajos de limón, primero cortar los extremos superior e inferior del limón de modo que la pulpa sea visible.
Colocar los limones boca abajo. A continuación, con un cuchillo afilado, cortar toda la piel en tiras hacia abajo, de modo que la piel blanca se separe por completo de la pulpa del limón. Cortar los gajos individuales de limón con un cuchillo entre las membranas divisorias. Durante este proceso, es mejor sostener el limón sobre un cuenco pequeño para recoger el zumo que pueda salir.
Los limones aportan frescura a cualquier plato
ALCAPARRAS FRITAS
INGREDIENTES
- 4 cucharadas de alcaparras de bote (importante: flores de alcaparra, no bayas de alcaparra)
- Abundante aceite vegetal para freír
PREPARACIÓN
Escurrir las alcaparras y secarlas con papel de cocina. Repetir varias veces para que las alcaparras estén lo más secas posible. Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y freír las flores de alcaparra a unos 160 °C (¡atención: riesgo de quemaduras!). Dejar escurrir sobre papel de cocina y salar ligeramente.
PRESENTACIÓN
Repartir el risotto de hinojo en platos hondos. Colocar encima la ensalada de hinojo marinada y decorar con los gajos de limón y las alcaparras fritas.
Así se ve el risotto terminado: ¡Buen provecho!
RECEPTO PARA IMPRIMIR, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0563/6702/2240/files/IngwerShot_Classic_Rezept.pdf?v=1644919501 , nueva pestaña END