CRÈME BRÛLÉE DE JENGIBRE CON FRAMBUESAS MARINADAS
| 🍽 Porciones: 6 |
| ⏱ Tiempo de preparación: 30 minutos |
| ⏱ Tiempo de cocción: 75 minutos |
| 📈 Dificultad: Media |
CRÈME BRÛLÉE
INGREDIENTES
- 270 g de nata
- 400 g de leche entera
- 200 g de toffees de nata (caramelos blandos de nata y caramelo)
- 8 yemas de huevo
- 60 ml de Ingwer Shot Classic
- 1 vaina de vainilla
- Un poco de haba tónka rallada
PREPARACIÓN
Verter la nata y la leche entera en una olla. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y extraer las semillas con un cuchillo. (Consejo: después, cortar con el cuchillo un trozo de toffee de nata y retirar la hoja del cuchillo para que las valiosas semillas de vainilla se adhieran por completo al toffee de nata). Añadir los toffees de nata junto con la vainilla a la mezcla de nata y calentar lentamente sin dejar de remover. Añadir un poco de haba tónka rallada al gusto. Al principio, retirar una pequeña parte de la mezcla de nata ligeramente tibia y verterla en un vaso de batido alto. Añadir las yemas y batir. Disolver los toffees de nata en la mezcla de nata sin dejar que hierva y retirar del fuego. Añadir la mezcla de yemas y remover. Pasar la masa por un colador, añadir ahora el Ingwer Shot y repartir uniformemente en 6 recipientes medianos. Introducir los recipientes en el horno precalentado y dejar que la crema cuaje lentamente a 95 °C (con aire caliente) durante unos 75 minutos. (Consejo: los recipientes no necesitan estar tapados durante la cocción ni colocarse en un baño maría.) A continuación, retirarlos y refrigerar durante al menos 2 horas.
RAGOUT DE FRAMBUESA Y GRANADA CON HELADO DE FRESA
INGREDIENTES
- 200 g de frambuesas
- 1 granada
- 1 vaso de helado de fresa
- 90 ml de Ingwer Shot Granatapfel
- 1 limón
PREPARACIÓN
Cortar la granada por la mitad transversalmente. Tomar la mitad de la granada con el lado cortado hacia abajo y cubrirla con un paño de cocina. Colocar debajo un cuenco con un colador. A continuación, golpear la granada con el dorso del cuchillo para desprender las semillas. Recoger las semillas en el colador y dejar escurrir el zumo en el cuenco. Verter las frambuesas y las semillas de granada en un cuenco y cubrir con abundante Ingwer Shot Granatapfel. Sazonar con la ralladura y el zumo de un limón.
Repartir el ragout en los platos y colocar encima una bola de helado de fresa.
PRESENTACIÓN
Justo antes de servir, sacar las crème brûlées refrigeradas de la nevera y espolvorear azúcar por encima. A continuación, quemar uniformemente con un soplete y caramelizar.
El postre terminado: Crème Brûlée de jengibre con frambuesas marinadas