QUINOA SALAT MIT SPARGEL, ERDBEERE UND INGWER DRESSING

QUINOA SALAT MIT SPARGEL, ERDBEERE UND INGWER DRESSING

⏱ Arbeitszeit: 35 Minuten
🍽 Portionen: 2
📈 Schwierigkeitsgrad: Einfach
💛 Classic

 

ZUTATEN SALAT

  • 150 g Quinoa
  • 300 g frischer grüner Spargel
  • 1 TL Olivenöl zum Braten
  • 50 g frischer Spinat
  • 150 g frische Erdbeeren
  • 30 g Walnüsse
  • 50 g Feta (oder eine vegane Alternative)

DRESSING

  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 30 ml Ingwer Shot Classic
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 EL Senf, mittelscharf
  • 1/2 EL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 EL Balsamico Essig weiß
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, bunter Pfeffer, gemalene Chili

ZUBEREITUNG

Für den frischen Quinoa Salat mit grünem Spargel, Erdbeeren und Feta zunächst den Quinoa in der doppelten Menge Wasser aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Zwischendurch umrühren, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Währenddessen den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Spargel kurz anbraten, sodass er bissfest und leicht gebräunt ist.

geschnittene Erdbeeren, Spargel, Spinat und Quinoa sind zusammen mit Walnüssen in einer Schüssel

Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Walnüsse grob hacken und den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.

Für das aromatische Ingwer Dressing Knoblauch, Ingwer Shot, frisch gepressten Zitronensaft, Senf, Honig oder Agavendicksaft, weißen Balsamico Essig und Olivenöl verrühren. Mit Salz, buntem Pfeffer und etwas Chili abschmecken.

Das zubereitete Dressing, umgeben von Erdbeeren, Spargel, Öl und dem Ingwer Shot Classic

Nun Quinoa, Spargel, Erdbeeren, Spinat und Walnüsse in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Dressing mischen. Vor dem Servieren den Salat mit Feta bestreuen.

Perfekt als leichter Sommersalat, Meal Prep oder gesunde Beilage – fruchtig, herzhaft und voller Geschmack.

👉🏼 Kleiner Tipp: Wenn du den Quinoa etwas abkühlen lässt oder vorbereitest, kannst du den Salat auch super als Meal Prep nutzen – er schmeckt sogar noch besser, wenn er kurz durchgezogen ist! 😍