QUINOA SALAT MIT SPARGEL, ERDBEERE UND INGWER DRESSING

ENSALADA DE QUINOA CON ESPÁRRIGOS, FRESA Y ALIÑO DE JENGIBRE

⏱ Tiempo de preparación: 35 minutos
🍽 Porciones: 2
📈 Dificultad: Fácil
💛 Clásico

 

INGREDIENTES DE LA ENSALADA

  • 150 g de quinoa
  • 300 g de espárragos verdes frescos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva para saltear
  • 50 g de espinaca fresca
  • 150 g de fresas frescas
  • 30 g de nueces
  • 50 g de queso feta (o una alternativa vegana)

ADEREZO

  • 1 diente de ajo, prensado
  • 30 ml de Ginger Shot Classic
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de mostaza, de intensidad media
  • 1/2 cucharada de miel o sirope de agave
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal, pimienta multicolor, chile molido

PREPARACIÓN

Para preparar la ensalada fresca de quinoa con espárragos verdes, fresas y feta, primero hierve la quinoa en el doble de agua. A continuación, déjala cocer a fuego lento durante unos 15–20 minutos con la tapa puesta, hasta que haya absorbido todo el líquido. Remueve de vez en cuando, luego suéltala con un tenedor y déjala enfriar.

Mientras tanto, lava los espárragos verdes, retira los extremos leñosos y córtalos en trozos de un bocado. Calienta aceite de oliva en una sartén y saltea brevemente los espárragos hasta que estén tiernos pero aún crujientes y ligeramente dorados.

Fresas cortadas, espárragos, espinaca y quinoa junto con nueces en un bol

Lava y limpia las fresas y córtalas en cuartos. Pica las nueces en trozos grandes y lava y escurre bien la espinaca.

Para preparar el aromático aderezo de jengibre, mezcla el ajo, el Ginger Shot, el zumo de limón recién exprimido, la mostaza, la miel o el sirope de agave, el vinagre balsámico blanco y el aceite de oliva. Sazónalo con sal, pimienta multicolor y un poco de chile.

El aderezo preparado, rodeado de fresas, espárragos, aceite y el Ginger Shot Classic

Ahora mezcla la quinoa, los espárragos, las fresas, la espinaca y las nueces en un bol grande y adereza con la mezcla. Antes de servir, espolvorea la ensalada con queso feta.

Perfecta como ensalada ligera de verano, comida preparada con antelación o guarnición saludable: afrutada, sabrosa y llena de sabor.

👉🏼 Un pequeño consejo: Si dejas que la quinoa se enfríe un poco o la preparas con antelación, también puedes usar esta ensalada como comida preparada: ¡sabe aún mejor cuando reposa un poco! 😍