RAVIOLIS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE
| 🍽 Porciones: 5 |
| ⏱ Tiempo de preparación: 30 minutos |
| ⏱ Tiempo de cocción: 10 minutos |
| ⏱ Tiempo de horneado: 35 minutos |
| ⏱ Tiempo de reposo: mín. 2 horas |
| 📈 Dificultad: Complicado |
MASA PARA RAVIOLI
INGREDIENTES
- 800 g de harina de trigo fina (T480 o tipo 405)
- 100 g de aceite de oliva
- 120 g de leche entera
- 5 huevos, batidos y colados
- Sal
PREPARACIÓN
Verter la harina de trigo, el aceite de oliva y la leche entera en el vaso de la batidora. Cascar los huevos, batirlos y pasarlos por un colador. Añadir los huevos colados y un poco de sal, y amasar todo hasta obtener una masa para pasta lisa y manejable. A continuación, amasarla bien con las manos, envolverla en papel film y dejarla reposar en el frigorífico durante unas 2 horas.
RELLENO DE BERENJENA
INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- 2 ramas de tomillo
- 1 cebolla
- Un poco de aceite de oliva
- 60 g de aceitunas
- 60 g de tomates secos
- 20 g de alcaparras
- 30 g de piñones
- 30 ml de Ingwer Shot Classic
- 100 g de queso Scamorza
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas por la mitad y hacerles cortes transversales. Marinar con sal, aceite de oliva y las ramas de tomillo. Hornear las berenjenas a 180 °C durante 35 minutos hasta que estén tiernas, luego retirar la pulpa de la piel y dejar escurrir. En una sartén, sofreír la cebolla cortada en dados pequeños y desglasar con el Ingwer Shot. Añadir las aceitunas picadas, los tomates secos, las alcaparras y los piñones, y cocinar a fuego lento hasta que no quede líquido en la sartén. A continuación, añadir el queso Scamorza cortado en trozos pequeños y la pulpa de berenjena picada. Mezclar bien y verter en una manga pastelera.
VERDURAS DE BRÓCOLI Y HINOJO
INGREDIENTES
- 200 g de brócoli salvaje
- 50 g de piñones
- 50 g de mantequilla
- 2 hinojos
- 200 g de caldo de verduras
- 60 ml de Ingwer Shot Classic
PREPARACIÓN
Limpiar el brócoli y cortar el hinojo en cuartos. Sofreír el hinojo en una sartén con mantequilla, salar y verter un poco de caldo de verduras, añadiendo también el Ingwer Shot Classic. Cocinar el hinojo hasta que esté tierno, añadir el brócoli después de 5 minutos y cocinar al vapor. Por último, añadir los piñones tostados y rectificar de sazón con el Ingwer Shot.
SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 500 g de tomates cherry
- 4 ramas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 90 ml de Ingwer Shot Classic
- 300 g de agua de tomate o caldo de verduras
PREPARACIÓN
Para la salsa de tomate, cortar una cebolla en trozos pequeños y sofreírla en abundante aceite de oliva. Añadir los 2 dientes de ajo aplastados y freír con ella. Cortar los tomates cherry por la mitad y añadirlos también a la sartén. Desglasar con el Ingwer Shot Classic y verter agua de tomate. Cocinar la salsa de tomate a fuego lento durante 20 minutos. Durante los últimos 5 minutos, dejar infusionar unas ramas de albahaca. Colar la salsa de tomate y escurrirla bien para que espese. Por último, rectificar de sazón con el Ingwer Shot Classic.
RAVIOLI
INGREDIENTES
- Masa para ravioli
- Un poco de harina de trigo fina para trabajar
- 1 huevo
- Relleno de berenjena
- Un poco de sal
- 30 g de aceite de oliva
- Abundante parmesano en bloque
- 5 g de hojas de albahaca fresca
PREPARACIÓN
Dividir la masa para ravioli en porciones y pasarlas sucesivamente por la máquina para pasta hasta obtener tiras largas. Para ello, estirar la masa varias veces en el nivel más alto, espolvorear ligeramente con harina de trigo cada vez que se pliegue y volver a estirarla. Repetir el proceso en el mismo nivel. Así, la masa se volverá manejable y resistente. A continuación, estirar la tira de masa cada vez más fina, nivel por nivel. Colocar la tira de masa fina sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Cubrir la mitad de la masa completamente con huevo batido y, sobre ella, formar a lo largo, dejando algo de espacio, varios puntos de relleno de berenjena. Luego, doblar la otra mitad de la masa sobre el relleno y presionar firmemente en el borde superior. A continuación, presionar la masa entre el relleno para que no queden bolsas de aire. Presionar los bordes y alisarlos con un cuchillo. Después, cortar las láminas de pasta para formar raviolis rectangulares. Introducir los raviolis en agua hirviendo con sal y cocinarlos durante 3-4 minutos en agua a punto de hervir.
Mientras tanto, calentar la salsa de tomate en una sartén grande. Añadir un poco de aceite de oliva. Sacar los raviolis cocidos del agua, escurrirlos brevemente e introducirlos en la salsa de tomate caliente. Espolvorear con parmesano recién rallado y albahaca finamente picada. Luego, mezclar todo con cuidado.
PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
- Parmesano en bloque
Repartir los raviolis en los platos y espolvorear al gusto con parmesano recién rallado. Verter la salsa de tomate por encima y distribuir el hinojo y el brócoli.
El plato principal terminado: raviolis de berenjena presentados con salsa de tomate