ENSALADA DE BATATA CON BROCETAS SATÉ DE POLLO Y CAMARONES
| 🍽 Porciones: 5 |
| ⏱ Tiempo de preparación: 20 minutos |
| ⏱ Tiempo de marinado: mín. 8 horas |
| 📈 Dificultad: Media |
ENSALADA DE BATATA
INGREDIENTES
- 2 batatas grandes
- 60 ml de shot de jengibre con piña
- 10 g de vinagre balsámico
- 20 g de salsa de soja ecológica
- 10 g de aceite de oliva
- Una pizca de copos de chile
- 1 lima sin tratar
- 4 tallos de menta
- 10 g de cilantro
- 1 mango
PREPARACIÓN
Pelar una batata y cortarla en rodajas muy finas con la máquina de cortar o con un cuchillo mandolina afilado. A continuación, cortar las rodajas de batata en tiras largas y muy finas. Deshidratar los restos y la otra batata. Mezclar el zumo de batata con el shot de piña y jengibre, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el aceite de oliva, la menta picada, el cilantro y los copos de chile para preparar una vinagreta. Añadir un poco de ralladura de lima fresca y un poco de zumo de lima recién exprimido y mezclar. A continuación, añadir las tiras de batata y marinar. Cortar un mango en dados y añadirlo también a la ensalada.
La base de la ensalada: batatas
BROCETAS SATÉ
INGREDIENTES
- 5 muslos de pollo deshuesados
- 15 gambas
- 60 ml de shot de jengibre con cúrcuma
- 20 g de salsa de soja ecológica
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla de cacahuete con el shot de jengibre con cúrcuma y un poco de salsa de soja. Marinar los muslos de pollo y las gambas en esta mezcla durante toda la noche. Al día siguiente, ensartar los muslos de pollo y las gambas alternadamente en la brocheta y freírlos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
CREMA DE CACAHUETE, CEBOLLA Y AGUACATE
INGREDIENTES
- 150 g de cacahuetes
- 2 cebollas
- 90 ml de shot de jengibre clásico
- 20 g de salsa de soja ecológica
- 25 g de mantequilla
- 15 g de aceite de oliva
- 2 aguacates
- 1 lima
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en dados finos. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una olla y sofreír la cebolla. Añadir los cacahuetes, desglasar con la salsa de soja y el shot de jengibre y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. A continuación, verter la mezcla de cacahuetes y cebolla en una batidora y triturarla junto con 2 aguacates. Sazonar con zumo de lima, ralladura y una pizca de sal.
El aguacate aporta la cremosidad necesaria
PRESENTACIÓN
Colocar 1 aro de presentación grande en el centro del plato, según se prefiera. A continuación, distribuir uniformemente la ensalada de batata marinada dentro del aro. Colocar las brochetas saté fritas sobre la ensalada de batata y repartir la crema de cacahuete, cebolla y aguacate por encima. Decorar con unas hojas de cilantro.
El entrante terminado