PASTA DE REMOLACHA CON SALMÓN AHUMADO
| 🍽 Porciones: 4 |
| ⏱ Tiempo de preparación: 15 minutos |
| ⏱ Tiempo de cocción: 12 minutos |
| 📈 Dificultad: Fácil |
SALMÓN CURADO
INGREDIENTES
- 1 l de sake
- 45 g de azúcar
- 60 g de sal
- 2 bayas de enebro ligeramente aplastadas
- 50 ml de zumo de yuzu
- 500 g de filete de salmón sin piel ni espinas
PREPARACIÓN
Mezclar bien todos los ingredientes y refrigerar. Colocar el filete de salmón en el adobo y dejar marinar en el frigorífico durante 24 horas.
El filete de salmón está esperando a ser adobado
CREMA DE ARÁNDANO Y RÁBANO PICANTE
INGREDIENTES
- 30 ml de shot de jengibre con arándano y rábano picante
- 100 g de requesón al 40 %
- Sal al gusto
- ¼ manojo de cebollinoh
PREPARACIÓN
Verter el shot de jengibre con arándano y rábano picante junto con el requesón en un cuenco, mezclar y sazonar con sal. Por último, añadir el cebollino finamente picado.
REMEDALBA RÍGIDA MARINADA
INGREDIENTES
- 150 g de remolacha cocida
- 30 ml de shot de arándano y rábano picante
- 15 g de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Cortar la remolacha cocida en dados pequeños y marinarla con el shot de jengibre con arándano y rábano picante y el aceite de oliva.
PUNTALETTE DE REMOLACHA
INGREDIENTES
- 250 g de pasta puntalette
- 500 ml de zumo de remolacha
- 15 g de balsámico oscuro
- 60 ml de shot de jengibre con arándano y rábano picante
- 30 g de parmesano rallado
- 30 g de cubitos de mantequilla fría
PREPARACIÓN
Cocinar la pasta puntalette en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir el agua de la pasta y verter la puntalette directamente con el zumo de remolacha. Después, dejar cocer a fuego lento en el zumo de remolacha. Si es necesario, añadir un poco de caldo de verduras o agua. Sazonar con balsámico oscuro y el shot de arándano y rábano picante.
Retirar la puntalette del fuego, añadir el parmesano y los cubitos de mantequilla fría y mezclar.
La puntalette parece casi arroz, ¡pero es pasta!
PRESENTACIÓN
- 50 g de piñones picados y tostados
- Un poco de rábano picante recién rallado
Distribuir la puntalette de forma plana en el plato. Después, repartir la remolacha marinada sobre la pasta. Colocar el salmón cortado en tiras finas sobre la puntalette y decorar con los piñones y la crema de arándano y rábano picante. Por último, rallar rábano picante fresco sobre el plato.
La deliciosa puntalette con salmón ya preparada