TRUCHA ARDILLA CON REMOLACHA
| 🍽 Porciones: 4 |
| ⏱ Tiempo de preparación: 30 minutos |
| ⏱ Tiempo de cocción: 45 minutos |
| ⏱ Tiempo de horneado: 1,5 horas |
| 📈 Dificultad: Media |
REMEDILLA REMOJADA
INGREDIENTES
- 2 remolachas
- 60 ml Shot de jengibre, arándano rojo y rábano picante
- 30 g de aceite de oliva
- Sal al gusto.
PREPARACIÓN
Lave las remolachas, séquelas con papel de cocina y, a continuación, envuélvalas en papel de aluminio. Hornee hasta que estén tiernas durante 1 a 1,5 horas a 180 °C. Después, sáquelas del papel de aluminio, déjelas enfriar y retire la piel. A continuación, ralle la remolacha finamente con un rallador de cocina, recogiendo el jugo que suelte. Añada 60 ml de shot de jengibre, arándano rojo y rábano picante y un poco de aceite de oliva, sazone con sal y mezcle.
La base: remolacha
PAN NEGRO CROCANTE
INGREDIENTES
- 1 hogaza de pan negro
- 50 g de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 50 g de mantequilla
PREPARACIÓN
Corte el pan negro en dados de 3x3 cm. Caliente una sartén con aceite de oliva. Machaque los 2 dientes de ajo y añádalos. Añada la mantequilla y deje que espume. A continuación, añada los dados de pan negro y fríalos lentamente por todos los lados hasta que estén crujientes. Retírelos de la sartén y escúrralos sobre papel de cocina.
El pan negro aporta un toque crujiente
TRUCHA DE ARROYO COCIDA SUAVEMENTE
INGREDIENTES
- 4 filetes de trucha de arroyo de 100 g cada uno, sin piel ni espinas, frescos
- Sal al gusto.
- 1 limón sin tratar
- 50 g de mantequilla
PREPARACIÓN
Reparta los filetes de trucha en un plato y espolvoree con sal y ralladura fresca de limón. A continuación, extienda abundante mantequilla sobre el pescado y cúbralo firmemente con papel film. Deje que el pescado se cocine lentamente en el horno precalentado a 70 °C (calor arriba y abajo) durante unos 35 minutos, según el grosor de los filetes, hasta que esté translúcido.
PRESENTACIÓN
- 1 manojo de cebollino
- 6 nueces de macadamia
- Rábano picante fresco en trozo
Coloque la trucha en un plato y reparta la remolacha marinada sobre y alrededor del pescado. Rocíe generosamente con la marinada de arándano rojo y rábano picante. Esparza el cebollino finamente picado por encima y decore con nueces de macadamia finamente ralladas. Por último, ralle un poco más de rábano picante fresco por encima.
Et voilà: trucha presentada con remolacha y pan negro crujiente
RECETA DIVIDIDA PARA IMPRIMIR, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0563/6702/2240/files/IngwerShot_CranberryMeerrettich_Rezept.pdf?v=1645084166, nueva pestaña