OMBLE CHEVALIER À LA BETTERAVE ROUGE
| 🍽 Portions : 4 |
| ⏱ Temps de préparation : 30 minutes |
| ⏱ Temps de cuisson : 45 minutes |
| ⏱ Temps de cuisson au four : 1,5 heures |
| 📈 Niveau de difficulté : Moyen |
BETTERAVE ROUGE MARINÉE
INGRÉDIENTS
- 2 betteraves rouges
- 60 ml de shot de gingembre canneberge raifort
- 30 g d'huile d'olive
- Sel selon le goût
PRÉPARATION
Lavez les betteraves rouges, séchez-les, puis enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four à 180 °C pendant 1 à 1 heure et demie jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les ensuite du papier d'aluminium, laissez-les refroidir, puis retirez la peau. Râpez les betteraves rouges en fines lanières à l'aide d'une mandoline de cuisine. Récupérez le jus qui s'écoule. Ajoutez 60 ml de shot de gingembre canneberge raifort et un peu d'huile d'olive, salez et mélangez.
La base : la betterave rouge
PAIN NOIR CROUSTILLANT
INGRÉDIENTS
- 1 pain noir
- 50 g d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
PRÉPARATION
Coupez le pain noir en cubes de 3x3 cm. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez le beurre et laissez mousser. Ajoutez ensuite les cubes de pain noir et faites-les dorer lentement de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant.
Le pain noir apporte une touche croquante
OMBLES CHEVALIERS DOUCEMENT CUITS
INGRÉDIENTS
- 4 morceaux de filet d'omble chevalier de 100 g chacun, sans peau ni arêtes, frais
- Sel selon le goût
- 1 citron non traité
- 50 g de beurre
PRÉPARATION
Disposez les morceaux d'omble sur une assiette et saupoudrez de sel et de zeste de citron fraîchement râpé. Répartissez ensuite généreusement le beurre sur le poisson et couvrez hermétiquement de film alimentaire. Laissez le poisson cuire doucement au four préchauffé à 70 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 35 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de poisson, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
PRÉSENTATION
- 1 botte de ciboulette
- 6 noix de macadamia
- Raifort frais en morceau
Placez l'omble sur une assiette, répartissez la betterave rouge marinée sur et autour du poisson. Nappez généreusement de marinade canneberge-raifort. Parsemez de ciboulette finement coupée et garnissez de noix de macadamia finement râpées. Pour finir, râpez un peu de raifort frais dessus.
Et voilà : omble chevalier servi avec de la betterave rouge et du pain noir croustillant
RECETTE À IMPRIMER, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0563/6702/2240/files/IngwerShot_CranberryMeerrettich_Rezept.pdf?v=1645084166, newTab
