Die fertig angerichtete Ingwer Crème Brûlée mit marinierten Himbeeren.

CRÈME BRÛLÉE ALLO ZINGIBERO CON LAMPONE MARINATO

 🍽 Porzioni: 6 
 ⏱ Tempo di preparazione: 30 minuti
 ⏱ Tempo di cottura: 75 minuti
 📈 Difficoltà: Media

CRÈME BRÛLÉE  

INGREDIENTI

  • 270 g di panna
  • 400 g di latte intero
  • 200 g di caramelli alla panna (caramelle morbide alla panna e caramello)
  • 8 tuorli
  • 60 ml di Ginger Shot Classic
  • 1 baccello di vaniglia
  • Un po' di fava tonka grattugiata

PREPARAZIONE

Versare la panna e il latte intero in una pentola. Incidere il baccello di vaniglia per il lungo e raschiare fuori i semi con un coltello. (Suggerimento: tagliare in seguito un pezzo di caramello alla panna con il coltello e ritirare la lama, in modo che i preziosi semi di vaniglia rimangano perfettamente attaccati al caramello alla panna). Aggiungere i caramelli alla panna insieme alla vaniglia al composto di panna e riscaldare lentamente mescolando. Aggiungere a piacere un po' di fava tonka grattugiata.  Subito all'inizio prelevare una piccola parte del composto di panna leggermente tiepido e versarlo in un bicchiere miscelatore alto. Aggiungere i tuorli e mescolare con il mixer. Sciogliere i caramelli alla panna nel composto di panna, senza portarlo a ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere il composto di tuorli e mescolare. Passare il composto attraverso un colino, quindi aggiungere lo Ginger Shot e ripartire uniformemente in 6 ciotoline di medie dimensioni. Infornare le ciotoline nel forno preriscaldato e lasciare rapprendere lentamente la crema a 95 °C (con ventilazione) per circa 75 minuti. (Suggerimento: le ciotoline non devono essere coperte durante la cottura né messe a bagnomaria.) Successivamente togliere dal forno e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. 

RAGÙ DI LAMPONE E MELAGRANO CON GELATO ALLA FRAGOLA 

INGREDIENTI

  • 200 g di lamponi
  • 1 melagrano
  • 1 vaschetta di gelato alla fragola
  • 90 ml di Ginger Shot Melagrano
  • 1 limone

PREPARAZIONE 

Tagliare il melagrano a metà trasversalmente. Prendere la metà di melagrano con la parte tagliata rivolta verso il basso e coprirla con un canovaccio da cucina. Sotto posizionare una ciotola con un colino. Quindi battere il melagrano con il dorso del coltello per liberare i chicchi. Raccogliere i chicchi nel colino e il succo che cola nella ciotola. Versare i lamponi e i chicchi di melagrano in una ciotola e coprire con abbondante Ginger Shot Melagrano. Regolare di sapore con la scorza e il succo di un limone.

Distribuire il ragù sui piatti e aggiungere sopra una pallina di gelato alla fragola.

PRESENTAZIONE

Poco prima di servire, togliere le Crème Brûlée raffreddate dal frigorifero e spolverarle con uno strato di zucchero. Quindi caramellare uniformemente con un cannello.

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Il dessert finito: Crème Brûlée allo zenzero con lamponi marinati