ENSALADA DE FIDEOS AL CARI CON DÁTILES, RUCOLA Y ALMENDRAS

⏱ Tiempo de preparación: 25-30 minutos

🍽 Porciones: 3-4 (como guarnición)

📈 Dificultad: Fácil

💛 Classic

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES

• 150 g de tagliatelle (en seco)
• 1 cebolla, finamente picada
• 2-3 g de aceite de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 3-4 cucharadas de agua
• 30 g de almendras picadas
• 6-7 dátiles sin hueso (aprox. 80 g)
• 8-10 tomates cherry, cortados en cuartos
• 2-3 puñados de rúcula
• 2-3 cucharadas de parmesano (opcional)

PREPARACIÓN

Cocinar la pasta al dente en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. A continuación, escurrir, enfriar bajo agua fría y dejar escurrir bien. Mientras tanto, lavar y secar bien la rúcula. Picar finamente la cebolla, picar las almendras, cortar los dátiles en trozos pequeños y los tomates cherry en cuartos.

En una sartén antiadherente sin grasa, tostar ligeramente las almendras picadas hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar. Calentar el aceite de coco en la misma sartén. Sofreír los dados de cebolla 2–3 minutos hasta que estén transparentes. Añadir el curry en polvo y sofreír 2 minutos más, removiendo. A continuación, añadir 3–4 cucharadas de agua, mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante 2–3 minutos más.

Verter la pasta ya fría en un cuenco grande. Añadir la mezcla de cebolla y curry y mezclar todo bien.

ADEREZO

INGREDIENTES

• 60 ml de Ginger Shot Classic
• Zumo de 1 limón
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza, picante media
• Sal marina
• Pimienta de colores

PREPARACIÓN

Para el aderezo, mezclar los Ginger Shots, el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Añadir la rúcula, los tomates, los dátiles, las almendras y, opcionalmente, el parmesano a la pasta. Verter el aderezo de jengibre por encima y mezclar todos los ingredientes con cuidado.