ENSALADA DE ALFORJAS DE INVIERNO

⏱ Tiempo de preparación: 25-30 minutos

🍽 Porciones: 2 porciones

📈 Dificultad: Fácil

🌱 Vegano

🧡 Cúrcuma

ENSALADA DE MIGA DE TRIGO DE INVIERNO

Esta ensalada de miga de trigo de invierno es nutritiva, saciante e ideal para el meal prep. La remolacha, el tofu ahumado y las verduras frescas se combinan con un aromático aderezo de jengibre – fácil de preparar y versátil para combinar.

Ingredientes 

Aderezo de jengibre

• 1 cucharada de condimento para ensalada
• 1 pizca de chile finamente molido
• 2 cucharadas de Shot de jengibre y cúrcuma
• 1 cucharada de mostaza de intensidad media
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
  

Ensalada

• 150 g de miga de trigo (cruda)
• 200 g de tofu ahumado
• 6 tomates cherry de rama
• 1 pepino
• 4 remolachas (cocidas)
• 1 cebollino
• 1 pimiento rojo
• 3–4 tallos de perejil liso

Preparación 

Hervir la miga de trigo en el doble de agua y dejar que se cueza a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido. Desmenuzar con un tenedor y dejar enfriar.

Cortar el tofu ahumado en dados y dorarlo en una sartén por todos sus lados. Cortar finamente los tomates, el pepino, el pimiento y la remolacha; cortar el cebollino en aros finos y picar el perejil.

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Repartir el aderezo en dos vasos o recipientes de meal prep. A continuación, colocar en capas los tomates, el cebollino, la miga de trigo, el pepino, el pimiento, la remolacha, el perejil y el tofu. Cerrar y conservar en el refrigerador.

Mezclar bien antes de consumir.