CRÈME BRÛLÉE AU GINGEMBRE ET FRAMBOISES MARINÉES
| 🍽 Portions : 6 |
| ⏱ Temps de préparation : 30 minutes |
| ⏱ Temps de cuisson : 75 minutes |
| 📈 Difficulté : Moyenne |
CRÈME BRÛLÉE
INGRÉDIENTS
- 270 g de crème fraîche
- 400 g de lait entier
- 200 g de caramel mou à la crème (caramels à la crème tendres)
- 8 jaunes d'œufs
- 60 ml de Shot de gingembre classique
- 1 gousse de vanille
- Un peu de fève tonka râpée
PRÉPARATION
Versez la crème et le lait entier dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille à l'aide d'un couteau. (Astuce : Coupez ensuite dans un morceau de caramel mou à la crème avec le couteau et retirez la lame, ainsi les précieuses graines de vanille adhéreront complètement au caramel mou à la crème). Ajoutez les caramels mous à la crème avec la vanille au mélange de crème et faites chauffer lentement en remuant. Ajoutez un peu de fève tonka râpée selon votre goût. Au début, prélevez un peu du mélange de crème légèrement tiède et mettez-le dans un grand mixeur. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez. Dissolvez les caramels mous à la crème dans le mélange de crème, mais ne laissez pas bouillir, puis retirez du feu. Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs et incorporez. Passez le mélange au tamis, ajoutez le shot de gingembre et répartissez uniformément dans 6 ramequins de taille moyenne. Placez les ramequins dans le four préchauffé et laissez la crème prendre lentement à 95 °C (chaleur tournante) pendant environ 75 minutes. (Astuce : Les ramequins n'ont pas besoin d'être couverts ni placés au bain-marie pendant la cuisson). Retirez ensuite et laissez refroidir au moins 2 heures.
RAGOUT DE FRAMBOISES ET DE GRENADE AVEC DE LA GLACE À LA FRAISE
INGRÉDIENTS
- 200 g de framboises
- 1 grenade
- 1 pot de glace à la fraise
- 90 ml de Shot de gingembre grenade
- 1 citron
PRÉPARATION
Coupez la grenade en deux dans le sens transversal. Tenez la moitié de la grenade coupée vers le bas dans votre main et couvrez-la avec un torchon. Placez un bol avec une passoire en dessous. Ensuite, tapez sur la grenade avec le dos d'un couteau pour en détacher les graines. Récupérez les graines dans la passoire et le jus qui s'écoule dans le bol. Mettez les framboises et les graines de grenade dans un bol et arrosez généreusement de shot de gingembre grenade. Assaisonnez avec le zeste et le jus d'un citron.
Répartissez le ragout sur les assiettes et déposez-y une boule de glace à la fraise.
PRÉSENTATION
Juste avant de servir, sortez les crèmes brûlées réfrigérées du réfrigérateur et tamisez-les de sucre. Puis, à l'aide d'un chalumeau, faites flamber et caraméliser uniformément.
Le dessert fini : Crème brûlée au gingembre avec framboises marinées
