RAVIOLIS D'AUBERGINE AU JUS DE TOMATE

🍽 Portions : 5

⏱ Temps de préparation : 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 10 minutes

⏱ Temps de cuisson au four : 35 minutes

⏱ Temps de repos : min. 2 heures

📈 Difficulté : Difficile

PÂTE À RAVIOLIS

INGRÉDIENTS

• 800 g de farine de blé lisse (T480 ou Type 405)
• 100 g d'huile d'olive
• 120 g de lait entier
• 5 œufs, battus et tamisés
• Sel

PRÉPARATION

Mettre la farine de blé, l'huile d'olive et le lait entier dans le bol du robot pâtissier. Battre les œufs, les mélanger et les passer au tamis. Ajouter les œufs tamisés et un peu de sel, puis pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte à pâtes lisse et souple. Ensuite, la pétrir à nouveau à la main, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer environ 2 heures au réfrigérateur.

FARCE AUX AUBERGINES

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines
• 2 brins de thym
• 1 oignon
• Un peu d'huile d'olive
• 60 g d'olives
• 60 g de tomates séchées
• 20 g de câpres
• 30 g de pignons de pin
• 30 ml de Shot au gingembre Classique
• 100 g de fromage Scarmorza

PRÉPARATION

Couper les aubergines en deux et les inciser en croix. Les mariner avec du sel, de l'huile d'olive et des brins de thym. Faire cuire les aubergines au four à 180 °C pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirer la chair des aubergines de la peau et la laisser égoutter. Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en petits dés, déglacer avec le Shot au gingembre. Ajouter les olives hachées, les tomates séchées, les câpres et les pignons de pin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle. Ajouter ensuite le Scarmorza coupé en petits morceaux et la chair d'aubergine coupée en petits morceaux. Bien mélanger et mettre dans une poche à douille.

LÉGUMES BROCOLI ET FENOUIL

INGRÉDIENTS

• 200 g de brocoli sauvage
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de beurre
• 2 fenouils
• 200 g de bouillon de légumes
• 60 ml de Shot au gingembre Classique

PRÉPARATION

Nettoyer le brocoli et couper le fenouil en quartiers. Faire revenir le fenouil dans une poêle avec du beurre, saler et arroser d'un peu de bouillon de légumes et ajouter le Shot au gingembre Classique. Laisser mijoter le fenouil jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le brocoli après 5 minutes et laisser étuver. Enfin, ajouter les pignons de pin grillés et assaisonner avec le Shot au gingembre.

JUS DE TOMATE

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 500 g de tomates cerises
• 4 brins de basilic
• 2 gousses d'ail
• 90 ml de Shot au gingembre Classique
• 300 g d'eau de tomate ou de bouillon de légumes

PRÉPARATION

Pour le jus de tomate, couper un oignon en petits morceaux et le faire revenir dans beaucoup d'huile d'olive. Ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et les faire revenir. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter également à la poêle. Déglacer avec le Shot au gingembre Classique et arroser d'eau de tomate. Laisser mijoter le jus de tomate pendant 20 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, laisser infuser quelques brins de basilic. Filtrer le jus de tomate et bien presser pour épaissir le jus de tomate. Enfin, assaisonner avec le Shot au gingembre Classique.

RAVIOLIS

INGRÉDIENTS

• Pâte à raviolis
• Un peu de farine de blé lisse, pour travailler
• 1 œuf
• Farce aux aubergines
• Un peu de sel
• 30 g d'huile d'olive
• Beaucoup de parmesan en morceau
• 5 g de feuilles de basilic frais

PRÉPARATION

Diviser la pâte à raviolis en portions et l'étaler progressivement en longues bandes dans une machine à pâtes. Pour ce faire, étaler la pâte plusieurs fois au maximum, en saupoudrant toujours légèrement la bande de pâte de farine de blé et en la pliant. Ensuite, l'étaler à nouveau au même niveau. Ainsi, la pâte devient progressivement souple et reste résistante à la déchirure. Ensuite, étaler la bande de pâte de plus en plus finement. Placer la bande de pâte finement étalée sur le plan de travail fariné. Badigeonner la moitié de la bande de pâte d'œuf battu et y déposer quelques points de farce aux aubergines dans le sens de la longueur, à une certaine distance. Replier ensuite le reste de la bande de pâte sur la farce et appuyer fermement sur le côté longitudinal supérieur. Ensuite, appuyer fermement sur la pâte entre la farce afin qu'il n'y ait pas de poches d'air. Presser les bords et les égaliser avec un couteau. Ensuite, couper les compartiments de pâte pour obtenir des raviolis rectangulaires. Plonger les raviolis dans de l'eau salée bouillante et les laisser cuire doucement pendant 3-4 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le jus de tomate dans une grande poêle. Ajouter un peu d'huile d'olive. Retirer les raviolis cuits de l'eau, les égoutter brièvement et les faire glisser dans la sauce tomate chaude. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de basilic finement ciselé. Ensuite, remuer délicatement le tout.

DRESSAGE

INGRÉDIENTS

• Parmesan en morceau

Répartir les raviolis dans les assiettes et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé selon les goûts. Verser le jus de tomate et répartir le fenouil et le brocoli dessus.

Le plat principal terminé : raviolis aux aubergines avec jus de tomate