RAVIOLI ALLE MELANZANE CON SUGO DI POMODORO
| 🍽 Porzioni: 5 |
| ⏱ Tempo di preparazione: 30 minuti |
| ⏱ Tempo di cottura: 10 minuti |
| ⏱ Tempo di cottura in forno: 35 minuti |
| ⏱ Tempo di riposo: min. 2 ore |
| 📈 Difficoltà: Complicato |
IMPASTO PER RAVIOLI
INGREDIENTI
- 800 g di farina di frumento di tipo 00 (T480 o tipo 405)
- 100 g di olio d'oliva
- 120 g di latte intero
- 5 uova, sbattute e setacciate
- Sale
PREPARAZIONE
Versare la farina di frumento, l'olio d'oliva e il latte intero nella ciotola della planetaria. Sbattere le uova, mescolare e passarle al setaccio. Aggiungere le uova passate e un pizzico di sale e impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Successivamente, impastare bene ancora a mano, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
FARCITURA ALLE MELANZANE
INGREDIENTI
- 2 melanzane
- 2 rametti di timo
- 1 cipolla
- Un filo d'olio d'oliva
- 60 g di olive
- 60 g di pomodori secchi
- 20 g di capperi
- 30 g di pinoli
- 30 ml di shot allo zenzero Classic
- 100 g di formaggio Scamorza
PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a metà e incidere a griglia. Marinare con sale, olio d'oliva e rametti di timo. Cuocere le melanzane in forno a 180 °C per 35 minuti finché non saranno tenere, quindi estrarre la polpa dalla buccia e lasciarla scolare. In una padella, soffriggere la cipolla tagliata a cubetti e sfumare con lo shot allo zenzero. Aggiungere le olive tritate, i pomodori secchi, i capperi e i pinoli e cuocere a fuoco lento finché non si sarà evaporata tutta la parte liquida. Successivamente, aggiungere lo Scamorza tagliato a cubetti e la polpa di melanzana tagliata a pezzetti. Mescolare bene e versare in una sac-à-poche.
VERDURE DI BROCCOLO E FINOCCHIO
INGREDIENTI
- 200 g di broccolo selvatico
- 50 g di pinoli
- 50 g di burro
- 2 finocchi
- 200 g di brodo vegetale
- 60 ml di shot allo zenzero Classic
PREPARAZIONE
Pulire il broccolo e tagliare il finocchio a spicchi. Soffriggere il finocchio in una padella con il burro, salare, aggiungere un po' di brodo vegetale e lo shot allo zenzero Classic. Dopo 5 minuti, aggiungere il broccolo e cuocere al vapore. Infine, aggiungere i pinoli tostati e condire con lo shot allo zenzero.
SUGO DI POMODORI
INGREDIENTI
- 1 cipolla
- 500 g di pomodorini ciliegino
- 4 rametti di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- 90 ml di shot allo zenzero Classic
- 300 g di acqua di pomodoro o brodo vegetale
PREPARAZIONE
Per il sugo di pomodori, tagliare una cipolla a pezzetti e soffriggere in abbondante olio d'oliva. Aggiungere i 2 spicchi d'aglio schiacciati e rosolare. Tagliare i pomodorini ciliegino a metà e aggiungerli anch'essi nella padella. Sfumare con lo shot allo zenzero Classic e aggiungere acqua di pomodoro. Lasciare sobbollire il sugo di pomodori per 20 min. Negli ultimi 5 minuti, aggiungere qualche rametto di basilico per lasciarlo insaporire. Setacciare il sugo di pomodori e strizzarlo bene per renderlo più denso. Infine, condire con lo shot allo zenzero Classic.
RAVIOLI
INGREDIENTI
- Impasto per ravioli
- Un po' di farina di frumento di tipo 00, per la lavorazione
- 1 uovo
- Farcitura alle melanzane
- Un pizzico di sale
- 30 g di olio d'oliva
- Abbondante Parmigiano Reggiano a pezzi
- 5 g di foglie di basilico fresco
PREPARAZIONE
Dividere l'impasto per ravioli in porzioni e, una alla volta, trasformarlo in lunghe sfoglie utilizzando una macchina per la pasta. Per farlo, stendere l'impasto più volte al massimo spessore, spolverando leggermente con farina di frumento ogni volta e ripiegandolo. Quindi stenderlo nuovamente allo stesso spessore. In questo modo l'impasto diventerà gradualmente elastico e resistente. Successivamente, stendere la sfoglia sempre più sottile, riducendo gradualmente lo spessore. Adagiare la sfoglia sottile su una superficie di lavoro infarinata. Spennellare completamente metà della sfoglia con l'uovo sbattuto e, sopra, spruzzare la farcitura alle melanzane a intervalli regolari. Quindi ripiegare l'altra metà della sfoglia sopra la farcitura e premere bene lungo il lato superiore. Successivamente, premere l'impasto tra le pieghe della farcitura in modo che non rimangano bolle d'aria. Premere bene i bordi e lisciarli con un coltello. Quindi tagliare le porzioni di impasto per formare ravioli rettangolari. Far scivolare i ravioli in acqua salata bollente e cuocerli per 3-4 minuti a fuoco leggermente sobbollente.
Nel frattempo, riscaldare il sugo di pomodori in una padella grande. Aggiungere un filo d'olio d'oliva. Scolare i ravioli cotti dall'acqua, lasciarli scolare brevemente e farli scivolare nel sugo di pomodoro caldo. Cospargere con Parmigiano fresco grattugiato e basilico finemente tagliato. Quindi mescolare delicatamente il tutto.
IMPIATTAMENTO
INGREDIENTI
- Parmigiano Reggiano a pezzi
Distribuire i ravioli sui piatti e spolverare a piacere con Parmigiano fresco grattugiato. Versare il sugo di pomodori e distribuire sopra il finocchio e il broccolo.
Il piatto principale finito: ravioli alle melanzane impiattati con sugo di pomodori