Fenchel-Risotto angerichtet in einem blauen Teller, daneben zwei Kloster Kitchen Ingwer Shots Classic

RISOTTO AL FINOCCHIO

 🍽 Porzioni: 4
 ⏱ Tempo di preparazione: 15 minuti
 ⏱ Tempo di cottura: 30 minuti
 📈 Difficoltà: Facile
 🌱 Vegetariano

RISOTTO AL FINOCCHIO

INGREDIENTI

  • 2 scalognette o cipolline Tropea fresche
  • 40 g di olio d'oliva
  • 250 g di riso per risotto, preferibilmente Carnaroli
  • 600 ml di brodo vegetale caldo, preferibilmente fatto in casa
  • 3 finocchi
  • Sale q.b.
  • Un pizzico di piment d'Espelette
  • 60 g di burro freddo
  • Parmigiano reggiano a scaglie
  • 1 limone
  • 60 ml di Ginger Shot Classic 

PREPARAZIONE

Pulire le scalognette e tritarle finemente. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e far appassire i cubetti di scalognetta a fuoco medio senza farli colorare. Aggiungere il riso e mescolare brevemente. Versare poi 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo. Lasciare sobbollire delicatamente il riso.

Nel frattempo, affettare finemente un pezzo di finocchio. Marinare l'insalata di finocchio con sale, succo di un limone e olio d'oliva. Tagliare il secondo pezzo a cubetti. Lavorare le parti scartate e il terzo pezzo in un estrattore per ottenere del succo. In alternativa, tritare finemente il finocchio e frullarlo con un po' di brodo vegetale fino a ottenere una consistenza molto fine. Aggiungere il succo di finocchio al riso e continuare a cuocere delicatamente.

Aggiungere i cubetti di finocchio e condire con sale e piment d'Espelette. Non mescolare troppo il risotto e, non appena il riso avrà assorbito il liquido, aggiungere nuovamente brodo vegetale caldo.

Tagliare il burro freddo a cubetti. Grattugiare finemente il parmigiano.

Non appena i chicchi di riso saranno al dente, togliere immediatamente la pentola dal fuoco. Aggiungere i pezzetti di burro, il parmigiano grattugiato finemente, un po' di succo di limone fresco, un po' di olio d'oliva e i 60 ml di Ginger Shot.
Chiudere la pentola con un coperchio senza mescolare prima e lasciare riposare il tutto per 1-2 minuti.

Solo ora mescolare energicamente il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungere altro brodo vegetale caldo se necessario. Sfumare il risotto ripetutamente per renderlo cremoso. Infine, regolare di sale.

Collage: a sinistra riso per risotto, a destra una mano che taglia le cipolle

I primi preparativi per il risotto

FILLETTI DI LIMONE

INGREDIENTI

  • 2 limoni

PREPARAZIONE

Per preparare i filetti di limone, tagliare innanzitutto le estremità superiori e inferiori del limone in modo da vedere già la polpa. 

Posizionare i limoni con la parte inferiore rivolta verso l'alto. Quindi, con un coltello affilato, incidere tutta la buccia a strisce verso il basso, rimuovendo completamente la parte bianca dalla polpa del limone. Tagliare i singoli filetti di limone con un coltello tra le membrane divisorie. Durante l'operazione, è meglio tenere il limone sopra una piccola ciotola per raccogliere il succo che fuoriesce.

Limoni in un sacchetto per la spesa per filetti di limone

I limoni donano freschezza a ogni piatto

CAPERSE FRITTE

INGREDIENTI

  • 4 cucchiai di caperse in vetro (importante: caperse in fiore, non bacche di cappero)
  • Abbondante olio vegetale per friggere

PREPARAZIONE

Scolare le caperse e tamponarle con carta da cucina per asciugarle. Ripetere più volte affinché le caperse siano il più asciutte possibile. Nel frattempo, scaldare l'olio in una pentola e friggere le caperse in fiore a circa 160 °C (attenzione: pericolo di ustioni!). Far scolare su carta da cucina e salare leggermente.

IMPIATTAMENTO

Distribuire il risotto al finocchio su piatti fondi. Adagiarvi sopra l'insalata di finocchio marinata e guarnire con i filetti di limone e le caperse fritte. 

Ecco come appare il risotto pronto: buon appetito!

RICETTA DIVISA DA STAMPARE, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0563/6702/2240/files/IngwerShot_Classic_Rezept.pdf?v=1644919501 , nuova scheda FINE DIVISA