PASTA ALLA BARDANA CON SALMONE AFFUMICATO

🍽 Porzioni: 4

⏱ Tempo di preparazione: 15 minuti

⏱ Tempo di cottura: 12 minuti

📈 Difficoltà: Facile

SALMONE SOTT'OLIO

INGREDIENTI

1 l di sakè
45 g di zucchero
60 g di sale
2 bacche di ginepro schiacciate
50 ml di succo di yuzu
500 g di filetto di salmone senza pelle e lische

PREPARAZIONE

Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciarli raffreddare. Mettere il filetto di salmone nella salamoia e lasciarlo marinare in frigorifero per 24 ore.

Due filetti di salmone su carta su un tagliere di legno

Il filetto di salmone aspetta di essere messo in salamoia

CREMA AL CRAANBERRY E RAFANINO

INGREDIENTI

30 ml di Ingwer Shot Cranberry Meerrettich
100 g di quark al 40%
Sale q.b.
¼ mazzetto di erba cipollinah

PREPARAZIONE

Mettere l'Ingwer Shot Cranberry Meerrettich insieme al quark in una ciotola, mescolare e regolare di sale. Infine, incorporare l'erba cipollina finemente tritata.

BARBA ROSSA MARINATA

INGREDIENTI

150 g di barbabietola cotta
30 ml di Cranberry Meerrettich Shot
15 g di olio d'oliva

PREPARAZIONE

Tagliare la barbabietola cotta a cubetti piccoli, marinare con l'Ingwer Shot Cranberry Meerrettich e l'olio d'oliva.

PUNTALETTE ALLA BARBABIETOLA

INGREDIENTI

250 g di pasta Puntalette
500 ml di succo di barbabietola
15 g di aceto balsamico scuro
60 ml di Ingwer Shot Cranberry Meerrettich
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di cubetti di burro freddo

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta Puntalette in acqua salata al dente. Scolare l'acqua di cottura e versare direttamente le Puntalette con il succo di barbabietola. Successivamente, continuare a cuocere nel succo di barbabietola. Se necessario, aggiungere un po' di brodo vegetale o acqua. Regolare con l'aceto balsamico scuro e il Cranberry Meerrettich Shot.

Togliere le Puntalette dal fuoco, aggiungere il parmigiano e i cubetti di burro freddo e mescolare.

Pasta Puntalette in una piccola ciotola.

Le Puntalette sembrano quasi riso, ma sono pasta!

IMPIATTO

50 g di pinoli tritati e tostati
Un po' di rafano fresco grattugiato

Distribuire le Puntalette in modo uniforme sul piatto. Successivamente, distribuire la barbabietola marinata sulla pasta. Adagiare il salmone tagliato a striscioline sottili sulle Puntalette e guarnire con i pinoli e la crema al cranberry e rafano. Infine, grattugiare del rafano fresco sul piatto.

Le Puntalette impiattate con salmone sott'olio. Accanto ci sono due Ingwer Shot Cranberry Meerrettich.

Le deliziose Puntalette pronte con salmone