SALMERINO CON BACCALA
| 🍽 Porzioni: 4 |
| ⏱ Tempo di preparazione: 30 minuti |
| ⏱ Tempo di cottura: 45 minuti |
| ⏱ Tempo di cottura in forno: 1,5 ore |
| 📈 Difficoltà: Media |
BARBA ROSSA MARINATA
INGREDIENTI
- 2 barbabatte
- 60 ml Shot allo zenzero, cranberry e rafano
- 30 g di olio d'oliva
- Sale q.s.
PREPARAZIONE
Lavare le barbabatte, asciugarle tamponando, quindi avvolgerle nella carta stagnola e cuocerle in forno a 180 °C per 1 - 1 ½ ore finché non diventano tenere. Successivamente, toglierle dalla carta stagnola, lasciarle raffreddare e rimuovere la buccia. Ora affettare finemente le barbabatte con una mandolina da cucina. Raccogliere il succo che fuoriesce. Aggiungere 60 ml di shot allo zenzero, cranberry e rafano e un po' di olio d'oliva, condire con sale e mescolare.
La base: barbabatta
PANE NERO CROCCANTE
INGREDIENTI
- 1 pagnotta di pane nero
- 50 g di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di burro
PREPARAZIONE
Tagliare il pane nero a cubetti di 3x3 cm. Scaldare una padella con l'olio d'oliva. Schiacciare i 2 spicchi d'aglio e aggiungerli. Aggiungere il burro e lasciarlo spumeggiare. Successivamente, aggiungere i cubetti di pane nero e rosolarli lentamente su tutti i lati finché non diventano croccanti. Togliere dalla padella e lasciarli scolare su carta da cucina.
Il pane nero dona una consistenza croccante
TIMBALO COTTURA DOLCE
INGREDIENTI
- 4 filetti di timbalo da 100 g ciascuno, senza pelle & lische, freschi
- Sale q.s.
- 1 limone non trattato
- 50 g di burro
PREPARAZIONE
Disporre i filetti di timbalo su un piatto e spolverare con sale e scorza di limone fresca grattugiata. Quindi distribuire abbondante burro sul pesce e avvolgerlo strettamente con pellicola trasparente. Lasciare cuocere il pesce nel forno preriscaldato a 70 °C (calore statico) per circa 35 minuti, a seconda dello spessore dei filetti, finché non diventa traslucido.
IMPIATTAMENTO
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 6 noci di macadamia
- Rafano fresco intero
Posizionare il timbalo su un piatto, distribuire la barbabatta marinata sopra e accanto al pesce. Irrorare generosamente con la marinatura di cranberry e rafano. Cospargere con l'erba cipollina finemente tagliata e guarnire con noci di macadamia finemente affettate. Infine, grattugiare sopra un po' di rafano fresco.
Et voilà: timbalo impiattato con barbabatta e pane nero croccante
RICETTA DIVISA DA STAMPARE, https://cdn.shopify.com/s/files/1/0563/6702/2240/files/IngwerShot_CranberryMeerrettich_Rezept.pdf?v=1645084166, nuova scheda FINE DELLA DIVISIONE