SOUPE PATATE DOUCE-CURCUMA-GINGEMBRE
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SOUPE DE PATATE DOUCE
INGRÉDIENTS
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 200 g de patate douce, coupée en dés
- 1 cuillère à café de poudre de curry fruitée
- 20 g de vinaigre balsamique blanc
- 15 g de sauce soja bio
- 500 ml de jus de patate douce, fraîchement pressé (laisser reposer 30 min, l'amidon se déposera)
- 1 l de bouillon de légumes ou d'eau
- 30 g de dés de beurre froid
- 120 ml de shot de gingembre curcuma
- 1 citron vert (jus)
- Sel selon le goût
PRÉPARATION
Faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans une casserole avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la patate douce pelée et coupée en dés et saler. Faire torréfier brièvement la poudre de curry et déglacer avec du vinaigre balsamique blanc et de la sauce soja bio. Ajouter le jus de patate douce (sans amidon) et le bouillon de légumes et laisser mijoter.
Après 30 minutes, ajouter les dés de beurre froid et mixer la soupe de patate douce. Ajouter ensuite le shot de gingembre curcuma et assaisonner avec du jus de citron vert et du sel.
GARNITURE
INGRÉDIENTS
- 1 patate douce
- 1 citron vert (jus + zeste)
- 30 ml de shot de gingembre curcuma
- Sel selon le goût
- 50 g de noix de cajou grillées
PRÉPARATION
Couper la patate douce en fines lamelles. Mélanger avec les zestes et le jus de citron vert ainsi qu'un shot de gingembre curcuma. Assaisonner avec du sel et ajouter les noix de cajou grillées.
Patates douces : pas seulement dans la soupe !
DRESSAGE
- ½ bouquet de coriandre
Verser la soupe émulsionnée dans une assiette creuse, garnir du mélange patate douce-noix de cajou mariné et de coriandre fraîche.
Et voilà, la délicieuse soupe de patate douce est prête !
