REPAS DE NOËL : ROULEAU DE POMMES DE TERRE FARCI AU CHOU ROUGE BAIES-CANNELLE

⏱ Temps de travail : environ 1 heure 30 minutes

⏱ Temps de cuisson : 50 minutes pour le chou rouge

🍽 Portions : 5

📈 Niveau de difficulté : Moyen

🌱 Végétalien

🫐 Baies-cannelle

PÂTE DE POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 2 cc de sel
• 100 g de semoule de blé dur
• 250 g de farine (par exemple type 630)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cc de sel
• 30 ml de Shot de gingembre curcuma

PRÉPARATION

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser refroidir brièvement et retirer la peau. Ensuite, passer les pommes de terre au presse-purée et pétrir avec du sel, de la semoule de blé dur, de la farine et une pincée de noix de muscade pour obtenir une pâte lisse.

FARCE AUX CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS

• 20 g de cèpes séchés
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 500 g de champignons mélangés (par exemple pleurotes et champignons de Paris)
• 75 g de noisettes bio
• 2 cuillères à soupe de fromage frais ou de fromage blanc végétal
• 1/2 botte de persil
• Huile pour la friture
• Sel & poivre

PRÉPARATION

Verser 500 ml d'eau chaude sur les cèpes séchés et laisser tremper environ 30 minutes ; conserver impérativement le bouillon. Pendant ce temps, peler les échalotes et les gousses d'ail et les hacher finement. Nettoyer et couper les champignons mélangés en petits morceaux, hacher grossièrement les noisettes et le persil. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir la moitié des dés d'échalotes pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons frais et les cèpes trempés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Ajouter l'ail et faire cuire encore 3 minutes. Enfin, incorporer les noisettes hachées et le persil et assaisonner généreusement le mélange avec du sel et du poivre. Retirer la poêle du feu et incorporer le fromage blanc végétal ou le fromage frais.

FORMER ET CUIRE

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte de pommes de terre en un rectangle d'environ 30 x 30 cm. Disposer la pâte de manière à ce que les côtés les plus courts soient vers le haut et le bas. Répartir uniformément la farce aux champignons et aux noix sur la pâte, en laissant quelques centimètres libres sur le côté supérieur afin de mieux fermer le rouleau. Ensuite, rouler délicatement la pâte de bas en haut et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le rouleau de pommes de terre d'un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu et le faire cuire au four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

SAUCE CRÉMEUSE

INGRÉDIENTS

• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de farine
• environ 500 ml de fond de champignons (du trempage des cèpes)
• 250 ml de crème ou alternative végétale
• 80 ml de vin blanc (ou plus de fond de champignons)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cc de thym séché
• 2 cc de moutarde mi-forte
• Sel & poivre

PRÉPARATION

Pendant que le rouleau de pommes de terre cuit au four, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir le reste des dés d'échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrer de farine et bien mélanger, puis déglacer avec le vin blanc et la moitié du fond de cèpes. Incorporer la crème et la moutarde et assaisonner la sauce avec du thym, de la sauce soja, du sel et du poivre. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce que le rouleau de pommes de terre soit prêt. Si la sauce est trop épaisse, elle peut être diluée avec un peu plus de fond de champignons. Selon les goûts, mixer la sauce avant de servir.

CHOU ROUGE BAIES CANNELLE

INGRÉDIENTS

• 1 kg de chou rouge
• 2 pommes
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de beurre ou alternative végétale
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 cc de cannelle
• 4 cuillères à soupe de gelée de groseille
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel & poivre
• 30 ml de Shot de gingembre baies cannelle
• 500 ml de jus de pomme

À préparer de préférence la veille : Couper le chou rouge en deux, retirer le trognon et le couper en fines lanières. Peler les pommes et les couper en petits morceaux, hacher finement les échalotes. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et les morceaux de pomme. Ajouter les lanières de chou rouge et bien mélanger le tout. Incorporer les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle, la gelée de groseille et le vinaigre de vin rouge. Déglacer avec le jus de pomme et le shot de gingembre baies cannelle Kloster Kitchen et laisser mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre et que le chou rouge ait développé un bel arôme. Le chou rouge peut être simplement réchauffé le lendemain et il sera alors particulièrement savoureux.