INSALATA DI FUSILLI AL CARIBE CON DATES, RUCOLA E MANDORLE

⏱ Tempo di preparazione: 25-30 minuti

🍽 Porzioni: 3-4 (come contorno)

📈 Difficoltà: Facile

💛 Classic

INSALATA DI PASTA

INGREDIENTI

• 150 g di tagliatelle (secche)
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2-3 g di olio di cocco
• 2 cucchiai di curry
• 3-4 cucchiai di acqua
• 30 g di mandorle tritate
• 6-7 datteri denocciolati (ca. 80 g)
• 8-10 pomodorini, tagliati in quattro
• 2-3 manciate di rucola
• 2-3 cucchiai di parmigiano (facoltativo)

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta al dente in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarla, raffreddarla sotto acqua fredda e lasciarla scolare bene. Nel frattempo, lavare e asciugare accuratamente la rucola. Tritare finemente la cipolla, tritare le mandorle, tagliare i datteri a pezzetti e i pomodorini in quattro.

In una padella antiaderente senza grassi, tostare brevemente le mandorle tritate finché non diventano dorate. Rimuoverle dalla padella e metterle da parte. Scaldare l'olio di cocco nella stessa padella. Soffriggere i cubetti di cipolla per 2-3 minuti finché non diventano traslucidi. Aggiungere il curry e tostare per altri 2 minuti mescolando. Quindi sfumare con 3-4 cucchiai di acqua, mescolare bene e lasciare sobbollire a fuoco basso per altri 2-3 minuti.

Versare la pasta raffreddata in una ciotola grande. Aggiungere il composto di cipolla e curry e mescolare tutto accuratamente.

DRESSING

INGREDIENTI

• 60 ml di Ingwer Shot Classic
• Succo di 1 limone
• 1-2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di senape, piccante media
• Sale marino
• Pepe colorato

PREPARAZIONE

Per il dressing, mescolare gli Ingwer Shots, il succo di limone, l'olio d'oliva, la senape, il sale e il pepe fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungere la rucola, i pomodorini, i datteri, le mandorle e, facoltativamente, il parmigiano alla pasta. Versare il dressing allo zenzero sopra e mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.