INSALATA INVERNALE DI MIGLIO

⏱ Tempo di preparazione: 25-30 minuti

🍽 Porzioni: 2 porzioni

📈 Difficoltà: Facile

🌱 Vegano

🧡 Curcuma

INSALATA INVERNALE DI ORZO PERLATO

Questa insalata invernale di orzo perlato è ricca di nutrienti, saziante e ideale per il meal prep. Barbabietola, tofu affumicato e verdure fresche si sposano con un aromatico condimento a base di zenzero – semplice da preparare e versatile nelle combinazioni.

Ingredienti

Condimento allo zenzero

1 cucchiaio di condimento per insalata
1 pizzico di peperoncino finemente macinato
2 cucchiai di Ingwer Shot Kurkuma
1 cucchiaio di senape media piccante
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai d'acqua

Insalata

150 g di orzo perlato (crudo)
200 g di tofu affumicato
6 pomodorini ciliegia
1 cetriolo
4 barbabietole (cotte)
1 cipollotto
1 peperone rosso
3–4 gambi di prezzemolo liscio

Preparazione

Portare l'orzo perlato a ebollizione in una quantità doppia di acqua e lasciarlo cuocere a fuoco basso per 15–20 minuti, finché non avrà assorbito completamente l'acqua. Sgranarlo con una forchetta e lasciarlo raffreddare.

Tagliare il tofu affumicato a cubetti e rosolarlo in padella fino a doratura su tutti i lati. Tagliare finemente a cubetti pomodorini, cetriolo, peperone e barbabietola; affettare finemente il cipollotto e tritare il prezzemolo.

Per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il condimento in due barattoli o contenitori per il meal prep. Successivamente, stratificare pomodorini, cipollotto, orzo perlato, cetriolo, peperone, barbabietola, prezzemolo e tofu. Chiudere e conservare in frigorifero.

Prima di consumare, mescolare bene.