RISOTTO AU FENOUIL
| 🍽 Portions: 4 |
| ⏱ Temps de préparation: 15 minutes |
| ⏱ Temps de cuisson: 30 minutes |
| 📈 Difficulté: Facile |
| 🌱 Végétarien |
RISOTTO AU FENOUIL
INGRÉDIENTS
- 2 petites échalotes ou oignons Tropea frais
- 40 g d'huile d'olive
- 250 g de riz à risotto, de préférence du riz Carnaroli
- 600 ml de bouillon de légumes chaud, de préférence fait maison
- 3 fenouils
- Sel selon le goût
- Pincée de piment d'Espelette
- 60 g de beurre froid
- Beaucoup de parmesan en bloc
- 1 citron
- 60 ml de shot de gingembre classique
PRÉPARATION
Nettoyer et ciseler finement les échalotes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les dés d'échalotes à feu moyen sans les faire colorer. Ajouter le riz à risotto et mélanger brièvement. Ensuite, verser 2-3 louches de bouillon de légumes chaud. Laisser mijoter doucement le riz.
Pendant ce temps, émincer finement une partie du fenouil. Assaisonner la salade de fenouil avec du sel, le jus d'un citron et de l'huile d'olive. Couper la deuxième partie en petits dés. Transformer les chutes, ainsi que la troisième partie, en jus à l'aide d'un extracteur de jus. Alternativement, couper le fenouil en petits morceaux et mixer très finement avec un peu de bouillon de légumes. Ajouter le jus de fenouil au riz et laisser mijoter doucement.
Ajouter les dés de fenouil et assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ne pas trop remuer le risotto et, dès que le riz a absorbé le liquide, ajouter à nouveau du bouillon de légumes chaud.
Couper le beurre froid en dés. Râper finement le parmesan.
Dès que les grains de riz sont al dente, retirer immédiatement la casserole du feu. Ajouter les dés de beurre, le parmesan finement râpé, un peu de jus de citron frais, un peu d'huile d'olive et les 60 ml de shot de gingembre.
Fermer la casserole avec un couvercle, sans remuer au préalable, et laisser reposer le tout pendant 1 à 2 minutes.
Ce n'est qu'à ce moment-là que l'on mélange vigoureusement le tout avec une cuillère en bois. Au besoin, ajouter un peu plus de bouillon de légumes chaud. Remuer le risotto de temps en temps pour le lier et le rendre crémeux. Enfin, saler.
Les premières préparations pour le risotto
FILETS DE CITRON
INGRÉDIENTS
- 2 citrons
PRÉPARATION
Pour les filets de citron, couper d'abord les extrémités supérieures et inférieures du citron de manière à ce que la pulpe soit déjà visible.
Placer les citrons sur la base. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, couper toute l'écorce en lanières de manière à ce que la peau blanche soit complètement retirée de la pulpe du citron. Retirer les filets de citron individuels avec un couteau entre les membranes. Il est préférable de tenir le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus qui s'écoule.
Les citrons apportent de la fraîcheur à tous les plats
CÂPRES FRITES
INGRÉDIENTS
- 4 cuillères à soupe de câpres en bocal (important : des boutons de câpres, pas des câpres)
- Beaucoup d'huile végétale pour la friture
PRÉPARATION
Égoutter les câpres et les tapoter pour les sécher sur du papier absorbant. Répéter cette opération plusieurs fois pour que les câpres soient aussi sèches que possible. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une casserole et faire frire les boutons de câpres à environ 160 °C (attention : risque de brûlure !). Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
DRESSAGE
Répartir le risotto de fenouil dans des assiettes creuses. Déposer la salade de fenouil marinée et garnir de filets de citron et de câpres frites.
Voici le risotto prêt : Bon appétit !
