REISNUDELN MIT MISO-AUBERGINE

REISNUDELN MIT MISO-AUBERGINE

⏱ Arbeitszeit: 1 Stunde
 🍽 Portionen: 2
📈 Schwierigkeitsgrad: mittel
🌱 Vegan
❤️ Granatapfel

REISNUDELN

ZUTATEN

    • 2 Portionen braune oder weiße Reisnudeln
    • 100 g TK-Edamame (2 Minuten in heißem Wasser blanchiert)
    • 1 Handvoll Spinat (gewaschen)

    ZUBEREITUNG

    Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Edamame 2 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Den frischen Spinat waschen und trocknen. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und beiseite stellen.

      MISO-AUBERGINE

      ZUTATEN

          • 1 Aubergine (längs halbiert)
          • 1 EL Sesamöl
          • 1/2 EL Tamari
          • 1 EL Dattelsirup
          • 2 EL Kloster Kitchen Ingwershot Granatapfel
          • 1 EL dunkle Misopaste
          • 1/2 EL Mirin
          • 1 Prise Sesam
          • 1 rote Chili (optional)
          • 1 EL Olivenöl

          ZUBEREITUNG

          Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Aubergine halbieren und die Schnittflächen schachbrettartig einschneiden. Sesamöl, Tamari, Dattelsirup, Kloster Kitchen Ingwer-Shot, Misopaste, Mirin und Olivenöl zu einer glatten Marinade verrühren. Die Auberginenhälften damit großzügig bestreichen. In einer Auflaufform ca. 45 Minuten goldbraun und weich backen. Vor dem Servieren mit Sesam und nach Belieben mit Chili bestreuen.

          DRESSING

          ZUTATEN

            • 1 EL Erdnussmus
            • 1/2 EL Reisessig
            • 1/2 EL Tamari
            • 1/2 EL Ahornsirup
            • 30 ML Ingwershot Granatapfel
            • 1 Prise Meersalz
            • 1 Prise Sesam

            ZUBEREITUNG

            Das Erdnussmus in eine kleine Schüssel geben und mit Reisessig, Tamari, Ahornsirup und Ingwershot Granatapfel verrühren. Mit einer Prise Meersalz abschmecken und so lange rühren, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat. Mit Sesam bestreuen und servieren.