AUBERGINEN RAVIOLI MIT TOMATENSUD
| 🍽 Portionen: 5 |
| ⏱ Arbeitszeit: 30 Minuten |
| ⏱ Kochzeit: 10 Minuten |
| ⏱ Backzeit: 35 Minuten |
| ⏱ Ruhzeit: min. 2 Stunden |
| 📈 Schwierigkeitsgrad: Tricky |
RAVIOLI-TEIG
ZUTATEN
- 800 g glattes Weizenmehl (T480 oder Type 405)
- 100 g Olivenöl
- 120 g Vollmilch
- 5 Eier, aufmixen und sieben
- Salz
ZUBEREITUNG
Das Weizenmehl, das Olivenöl und die Vollmilch in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Eier aufschlagen, mixen und durch ein Sieb passieren. Die passierten Eier und etwas Salz zugeben und alles zusammen zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig kneten. Diesen anschließend mit den Händen nochmals gut durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
AUBERGINEN FÜLLUNG
ZUTATEN
- 2 Auberginen
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zwiebel
- Etwas Olivenöl
- 60 g Oliven
- 60 g getrocknete Tomaten
- 20 g Kapern
- 30 g Pinienkerne
- 30 ml Ingwer Shot Classic
- 100 g Scarmorza Käse
ZUBEREITUNG
Die Auberginen halbieren und kreuzweise einschneiden. Mit Salz, Olivenöl und Zweige Thymian marinieren. Die Auberginen bei 180 °C 35 Minuten weichbacken, danach das Auberginenfleisch aus der Schale lösen und abtropfen lassen. In einer Pfanne in kleine Würfel geschnittene Zwiebel anschwitzen mit Ingwer Shot ablöschen. Kleingehackte Oliven, getrocknete Tomaten, Kapern und Pinienkerne dazu geben und solange köcheln, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Danach kleingeschnittenen Scarmorza und das kleingeschnittene Auberginenfleisch dazu geben. Gut verrühren und in einen Spritzsack abfüllen.
BROKKOLI FENCHEL GEMÜSE
ZUTATEN
- 200 g Wilder Brokkoli
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Butter
- 2 Fenchel
- 200 g Gemüsebrühe
- 60 ml Ingwer Shot Classic
ZUBEREITUNG
Den Brokkoli putzen und den Fenchel in Spalten schneiden. Den Fenchel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, salzen und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und den Ingwer Shot Classic dazugeben. Den Fenchel weichschmorren nach 5 Minuten den Brokkoli dazu geben und mit dünsten. Zum Schluss geröstete Pinienkerne dazu geben und mit Ingwer Shot abschmecken.
TOMATENSUD
ZUTATEN
- 1 Zwiebel
- 500 g Kirschtomaten
- 4 Zweige Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 90 ml Ingwer Shot Classic
- 300 g Tomatenwasser oder Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
Für den Tomatensud eine Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in reichlich Olivenöl anschwitzen. Die 2 angedrückten Knoblauchzehen dazu geben und mit braten. Die Kirschtomaten halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit dem Ingwer Shot Classic ablöschen und mit Tomatenwasser aufgießen. Den Tomatensud 20 min köcheln lassen. Die letzten 5 Minuten noch ein paar Zweige Basilikum ziehen lassen. Den Tomatensud abseihen und gut auspressen, um Bindung in den Tomatensud zu bekommen. Zum Schluss mit dem Ingwer Shot Classic abschmecken.
RAVIOLI
ZUTATEN
- Ravoli-Teig
- Etwas glattes Weizenmehl, zum Arbeiten
- 1 Ei
- Auberginen Füllung
- Etwas Salz
- 30 g Olivenöl
- Reichlich Parmesan am Stück
- 5 g Frische Basilikumblätter
ZUBEREITUNG
Den Ravioliteig in Portionen teilen und nach und nach in einer Nudelmaschine zu langen Teigbahnen verarbeiten. Dazu den Teig mehrmals auf größter Stufe ausrollen, die Teigbahn dabei immer wieder leicht mit Weizenmehl bestäuben und zusammenfalten. Dann erneut bei gleicher Stufe ausrollen. So wird der Teig nach und nach geschmeidig und bleibt reißfest. Anschließend die Teigbahn Stufe für Stufe dünner ausrollen. Die dünn ausgerollte Teigbahn auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Die halbe Teigbahn komplett mit verquirltem Ei bestreichen und darauf längs mit etwas Abstand einige Tupfen Auberginen-Füllung spritzen. Dann die restliche Teigbahn über die Füllung klappen und an der oberen Längsseite festdrücken. Anschließend den Teig zwischen der Füllung festdrücken und sodass keine Lufteinschlüsse entstehen. Die Ränder festdrücken und mit einem Messer begradigen. Dann die Teigkammern durchschneiden, sodass rechteckige Ravioli entstehen. Die Ravioli in kochendes Salzwasser gleiten lassen und bei leicht siedendem Wasser 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
Währenddessen den Tomatensud in einer großen Pfanne erhitzen. Etwas Olivenöl zugeben. Die garen Ravioli aus dem Wasser schöpfen, kurz abtropfen lassen und in die heiße Tomatensauce gleiten lassen. Etwas frisch geriebenen Parmesan und fein geschnittenes Basilikum darüberstreuen. Dann alles behutsam durchschwenken.
ANRICHTEN
ZUTATEN
- Parmesan am Stück
Die Ravioli auf Teller verteilen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Den Tomatensud angießen und den Fenchel und Brokkoli darauf verteilen.
Der fertige Hauptgang: angerichtete Auberginen Ravioli mit Tomatensud
